Huevo Escalfado sobre Consomé Gelée

Ingredientes

2g de Pronagar.
4 huevos.
1l de agua.
100ml de vinagre.
500ml de caldo de pollo.
8 espárragos verdes.
Perejil picado.
Salsa rosa.
Huevas de salmón.

Elaboración:

1. Calentar un litro de agua con 100ml de vinagre. Cuando hierva, apagar, echar los 4 huevos previamente cascados y tapar. Dejar tres minutos, retirar y reservar.

2. Espolvorear Pronagar en forma de lluvia en el caldo de pollo y llevar a ebullición. Cuando hierva, dejar cocer durante 2 minutos, removiendo de vez en cuando. Poner en un recipiente y dejar enfriar. Una vez frío, picar la gelatina.

3. Limpiar y cocer los espárragos verdes.

4. Colocar en un plato un poco del picadillo de consomé. Poner encima el huevo con un poco e salsa rosa y huevas de salmón. Espolvorear con perejil picado y acompañar con los espárragos verdes.