Calabaza rellena de quínoa

Ingredientes

3 calabazas
2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal y pimienta
200 ml de agua
250 g de Quinoa, bio hervida
2 puerros
250 g champiñones
100 g de espinacas
75 g de Tofu natural
100 ml de Nata Soya Cuisine, bio

Preparación

1) Precalentamos el horno a 200ºc.

2) Ponemos la calabaza pincelada con el aceite, la sal y la pimienta en una fuente de horno, con el agua alrededor y horneamos unos 45 minutos o hasta que la calabaza esté tierna.

3) Mientras, en una sartén, rehogamos en el aceite los puerros, los champiñones y en los últimos minutos las espinacas.

4) Fuera del fuego, añadimos la quínoa, la nata de soja, el tofu y la pulpa de la calabaza. Después rellenamos las calabazas con esta mezcla.

5) Horneamos durante 20 o 25 minutos, dependiendo del tamaño de las calabazas, hasta que queden bien doradas. Les daremos un toque de perejil picado antes de servir.